Изюм – один из самых распространённых и полезных видов сухофруктов. Черный изюм произведён из сортов винограда, собранных в Средней Азии, имеет синеватый налёт. Обладает терпко-сладким вкусом, насыщенным ароматом, не имеет косточек.

Изюм содержит много антиоксидантов, железа; особенно полезен при анемии, расстройстве нервов. При термообработке он словно раскрывается, отдает блюду специфический мускусный аромат.