Тортилья – тонкая лепешка из пресного теста, один из национальных символов Мексики и любимая еда в странах Центральной Америки. Готовят тортилью из кукурузной, пшеничной муки или их смеси. Тортилья пшеничная имеет преимущество перед маисовой (кукурузной), так как дольше остаётся мягкой. Изначально пшеница была гораздо дороже, чем кукуруза, являющаяся основной злаковой культурой Мексики, поэтому тортильи из пшеничной муки могли позволить себе только зажиточные люди.

В настоящее время тортилья из пшеницы доступна практически всем, она является основой национальных блюд – буррито, энчилада, такос, фахитас. Это любимые блюда местного населения и многочисленных туристов, в тортилью кладут любую начинку, заворачивают рулетом или складывают вдвое наподобие кармана. Прелесть тортильи в том, что её можно использовать как все столовые приборы – тарелку, ложку, нож и как салфетку, и, конечно же, как хлеб.